La Cantina, collocata al centro del vigneto, è progettata e realizzata con grande attenzione al risparmio energetico e al rispetto ambientale. Completamente coibentata, utilizza per parte del fabbisogno energetico l'energia prodotta dall'impianto fotovoltaico e per il riscaldamento utilizza una caldaia a legna/sarmenti/pellet. Si sviluppa su tre piani: piano interrato, pian terreno e piano rialzato.
Collocato alcuni metri sotto il livello del suolo ospita l'affinamento del Metodo Classico DAMA BIANCA e i legni per il Sangiovese Riserva. Grazie alla coibentazione naturale data dal terreno circostante mantiene temperatura ed umidità ideali senza necessità di refrigerazione artificiale.
È il vero e proprio piano di lavoro. Il piazzale antistante riceve le uve poche ore dopo la vendemmia manuale e tutte le operazioni si svolgono in un ambiente funzionale, igienicamente controllato e assistito da impianti automatizzati per il controllo delle temperature. Al piano è anche presente la linea di imbottigliamento.
Piano dedicato all'accoglienza, la sala degustazione dotata di riscaldamento a pavimento permette di ospitare gli appassionati in un ambiente confortevole. Un piccolo locale separato ospita il locale porzionamento ed al piano è presente il Punto Vendita Aziendale al dettaglio.
