Ernte: 2021
2000 Flaschen
Rebsorten 85% Grechetto gentile und 15% Pinot Nero
Vorzeitige manuelle Ernte (Mitte August) in Kisten zu 25 und 30 kg.
Erntekriterien: PH-Wert , Säure- und Zuckergehalt.
Entrappung ohne Keltern. Sanfte Kelterung und Gärung durch Beigabe ausgewählter Hefekulturen. Gärung von zirka 30 Tagen bei niedriger, konstanter Temperatur. Abstich am Ende des Gährungsprozesses. Verfeinerung in Stahlbottichen mit Batonnage (Hefesatzaufrührungsmethode) bis Ende März. Erneutes Vergären des Tresters mit ausgesuchten Hefekulturen nach dem Verfahren des Franzosen Christophe Gerland aus Reims. Manuelle Abfüllung in Flaschen zur Einleitung der Schaumbildung. Tirage von zirka 2 Monaten. Der Durchschnittsdruck am Ende der Flaschengärung beträgt 6,5 bar. Entrappung ohne Keltern. Sanfte Kelterung und Gärung durch Beigabe ausgewählter Hefekulturen. Gärung von zirka 30 Tagen bei niedriger, konstanter Temperatur. Abstich am Ende des Gährungsprozesses. Verfeinerung in Stahlbottichen mit Batonnage (Hefesatzaufrührungsmethode) bis Ende März. Erneutes Vergären des Tresters nach dem Verfahren des Franzosen Christophe Gerland aus Reims. Manuelle Abfüllung in Flaschen zur Einleitung der Schaumbildung. Tirage von zirka 2 Monaten. Der Durchschnittsdruck am Ende der Flaschengärung beträgt 6,5 bar.
Reifedauer in der Flasche für das erste Degorgieren: mindestens 20 monate
Reifedauer in Flaschen vor dem Verkauf: 1 monat
Organoleptische Merkmale einer klassischen Methode aus unserem Anbau.
Von der bewusst kurzen Alterung über die Hefeauswahl, um eine frische Note des Spumantes zu erhalten.
Alkoholgehalt: 12,5%
Angenehme feine Note von Waldbeeren. Sanfte und anhaltende Perlage. Aromatisch und lebhaft am Gaumen.
